肉丝跑蛋的做法 有名的杭州大众菜

　　肉丝跑蛋的做法是什么?肉丝跑蛋是比较有名的杭州大众菜,特点是外面松脆,里面鲜嫩。下面为大家详细介绍：

　　肉丝跑蛋的做法一

　　用料：鸡蛋3个、里脊肉、淀粉、盐，鸡精、料酒

　　步骤

　　1.将里脊肉切成肉丝，用料酒，少量盐鸡精，及淀粉抓匀，放置15分钟

　　2.鸡蛋打散，放入少许水，可以让鸡蛋口感更加嫩滑

　　3.放入浆好的肉丝，拌匀，放适量盐和鸡精，拌匀

　　4.平底锅内油烧热，倒入鸡蛋肉丝液，转圈，使其铺成圆形的饼状，中小火，一面煎熟以后翻面。鸡蛋肉丝饼可能会比较厚，要掌握好火候，多煎一会，保证里面的肉丝都熟了。

　　肉丝跑蛋的做法二

　　原料：150克瘦猪肉、3个鸡蛋、淀粉、糟卤(或黄酒)、少许生抽、适量盐、适量食用油、老抽、味精、白糖。

　　步骤

　　1、准备150克瘦猪肉、3个鸡蛋;

　　2、将猪肉洗净切成肉丝，用淀粉、糟卤(或黄酒)、少许生抽抓匀后加入几滴食用油拌开待用;

　　3、将鸡蛋加入适量盐后打散;

　　4、炒锅上火倒入适量食用油;

　　5、油烧热后把打散的鸡蛋倒入锅中摊成鸡蛋饼;

　　6、把摊好的鸡蛋饼整张平放在盘子内;

　　7、锅内倒入适量食用油，乘热锅凉油放入肉丝滑散;

　　8、肉丝变色时加适量黄酒、老抽、味精、白糖翻炒肉丝;

　　9、将已上色炒匀的肉丝出锅，倒在鸡蛋饼上即可。

　　以上就是关于肉丝跑蛋的做法介绍，希望对你有帮助。